طريقه عمل الكبسه الشيف ناديه السيد

المكونات:

• 3 أكواب أرز بسمتي، مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت
• 1.5 كيلو لحم ضأن مقطع إلى مكعبات كبيرة (أو دجاج مقطع)
• 2 بصلة كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً
• 4 فصوص ثوم، مهروسة
• 1 قطعة زنجبيل طازج، مبشورة
• 2 حبة طماطم كبيرة، مقطعة مكعبات صغيرة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2 حبة فلفل أخضر حار (اختياري)
• 1/2 كوب زيت نباتي
• البهارات الصحيحة:
• 2 ملعقة كبيرة بهارات كبسة جاهزة (أو مزيج من: كمون، كزبرة، كركم، قرفة، هيل، فلفل أسود، قرنفل، جوزة الطيب)
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار (اختياري)
• 1 ملعقة صغيرة لومي بودرة (ليمون أسود مجفف مطحون)
• 4-5 حبات هيل كاملة
• 4-5 حبات قرنفل كاملة
• 2 عود قرفة
• 2 ورقة غار
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 6 أكواب مرقة لحم أو دجاج (أو ماء)
• للتزيين: لوز مقلي، زبيب، بقدونس مفروم

الخطوات:

1. تحضير اللحم: في قدر كبير على نار متوسطة، سخني الزيت. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبياً. أضيفي الثوم المهروس والزنجبيل المبشور وقلبي لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.
2. تحمير البهارات: أضيفي بهارات الكبسة، الفلفل الأحمر الحار (إذا كنتِ تستخدمينه)، اللومي بودرة، الهيل، القرنفل، القرفة، وورق الغار. قلبي البهارات لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتها. هذه الخطوة مهمة لإطلاق نكهة البهارات.
3. إضافة اللحم والطماطم: أضيفي مكعبات اللحم (أو قطع الدجاج) إلى القدر وقلبيها حتى يتغير لونها من جميع الجوانب. أضيفي الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم وقلبي جيداً.
4. الطهي بالمرقة: أضيفي مرقة اللحم أو الدجاج (أو الماء) إلى القدر. يجب أن يغطي السائل اللحم بالكامل. أضيفي الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. اتركي الخليط حتى يغلي، ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه يطهى لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً. (إذا كنتِ تستخدمين الدجاج، قد يستغرق الطهي وقتاً أقل، حوالي 45 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت إلى ساعة).
5. إضافة الأرز: بعد أن ينضج اللحم، ارفعيه من القدر وضعيه جانباً. صفي مرقة اللحم من البهارات الصحيحة (الهيل، القرنفل، القرفة، ورق الغار) وتخلصي منها. أعيدي المرقة إلى القدر. أضيفي الأرز البسمتي المغسول والمنقوع إلى المرقة. يجب أن تكون كمية المرقة أعلى من مستوى الأرز بحوالي 1-2 سم.
6. طهي الأرز: اتركي الأرز يغلي على نار عالية حتى يبدأ السائل في التبخر. خففي النار إلى أقل درجة ممكنة، وغطي القدر بإحكام. اتركي الأرز يطهى على نار هادئة لمدة 20- 25 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ، أو حتى يمتص كل السائل وينضج الأرز تماماً.
7. التقديم: بعد أن ينضج الأرز، ارفعي القدر عن النار واتركيه لمدة 10 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت قبل فتحه. هذه الخطوة تساعد على توزيع البخار بالتساوي داخل الأرز وتمنع تكتله.
8. التزيين والتقديم: انقلي الكبسة إلى طبق تقديم كبير. ضعي قطع اللحم المطبوخة فوق الأرز. زيني الكبسة باللوز المقلي، الزبيب، والبقدونس المفروم. قدمي الكبسة ساخنة مع سلطة الزبادي أو سلطة الطحينة.